团队负责人：陈海明

椰子是海南的象征，椰子的种植与加工，拉动物流、包装、配料、零售等产业，创出产值100多亿元，在海南省经济发展中起着重要作用。海南年产椰子2亿个左右，尚不能满足旅游市场鲜饮的需求。因此，我国椰子加工产业（椰子汁、椰子糖、椰子水、椰子鸡火锅、椰子脆片等）的原料主要依赖进口，浓缩椰浆是最主要的原料形式。但是，椰浆浓缩，储运和应用过程中出现聚集、结垢和破乳甚至分层等不良现象，属于椰子产业的关键共性问题，严重制约了产业的快速发展。

食品是公认的多组分、多尺度、多相同时存在的复杂体系。椰浆富含脂肪、蛋白质和碳水化合物以及矿物质等多种营养物质，极易在加工过程中发生分层。解决椰浆加工、储运和应用过程中多相变化问题一般都是通过加入表面活性剂。椰浆在通常情况下呈弱酸性，椰浆中的蛋白质带正电荷，作为天然乳化剂，可以与蛋白质协同形成双层乳化稳定体系，该体系是靠蛋白质与果胶之间的电荷效应维持，静电作用力较小，易受pH变化等因素的影响，稳定性较差。如能克服该技术难点，可以从根本上改善椰浆体系的稳定性。

该专利提供了一种高性能椰浆的制备方法，主要通过椰浆均质，加入适量改性的甜菜果胶，调节pH 适当范围后，高压均质，加入一定含量的漆酶，在特定条件下缓慢搅拌一段时间，得高稳定性椰浆产品。实施方案中所有操作条件适中，且有专业化设备供生产使用，企业实际应用效果较好。

自该技术方案被推广以来，已有多家企业采纳该方法试制椰浆及相关产品。其中海南四季椰林有限公司已经采用该技术方案在市场上推出了新的椰子鸡火锅产品，高温条件下，该专利产品表现出优异的稳定性，并获得了良好的市场反响，新增销售额4288万元，海南四季椰林农牧有限公司试制效果较好，市场反应良好，经济效益提高280万元。